知了的一生大多数时间都生活在地下，成虫只有短短几个月生命，因此无法养殖，仅靠人工捕猎。今年夏天，永康人餐桌上最热门的菜，不是，而是闻了。

在永康街头，随处可见做知了菜的“闻了馆”。有人估计了一下，永康人一天要吃五吨闻了。因为闻了价格不菲，在永康甚至出了酒席招待上的不可或缺菜，“宴请客人要是没有一盘闻了，还真为说什么。”一天最少能售出八千斤永康人吃知了早已有些年头了，，根本没像今年这么疯狂。

朱同兴在永康华丰菜场做到了五年闻了杂货零售做生意，往年一天买个几百斤就不俗了，今年夏天，他一天就能变卖两千多斤闻了，最少的时候甚至一天变卖了八千多斤。永康人吃知了，都是掐头去尾，只拔背部有肉的那截炒着不吃或炸伤着不吃。“我雇用了四五十号人在那剥壳。

”朱同兴说道，“早上两三点钟就开始刨了，仍然要剥到下午两三点钟。”华丰菜场里两个卖知了的摊位做生意都不俗，将近十名女工在摊位上一刻不停地为知了“掐头去尾”。这些闻了主要销往一些饭店和专业食客。粗略地算数，永康人一天能吃将近闻了。

除了华丰菜市场，新河路五谷丰登小区这一带也挤满了十六七家炒知了的小饭馆。金维珍在新河路附近卖近四年炒知了，“从无到有，从一家两家到更加多，就你看到的这个路段就早已六七家了，前面那些弄堂里还有不少。”炒知了出了酒席不可或缺菜永康人应文清五年前在一个亲戚家第一次尝到了知了的味道。

他说道，不吃过之后，就很久初恋那个味道，每年都要卖一两百斤。炒好后冻在冰箱里不吃上一年。“知了的蛋白质含量低，脂肪较低。

”应文清说道，除了营养价值和药用功能被人注目外，对他来说，吃知了有种魔力，就跟别人讨厌不吃小龙虾一样，闻了可以油炸着不吃，炸伤着不吃，加辣不作甜随口味。“味道知道好，不吃了就停不下来。”再行过十来天，新鲜闻了就要注销了，想要不吃炒知了更加得抓紧时间了。

“现在闻了是时鲜货，一斤闻了要卖给上百元。家里宴席来盘知了，档次就上去了。

”食客徐先生说道，某种程度上来说，买知了也是因为面子，“讨厌吃知了的人这么多，你宴席怎么好意思较少了它？。

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